Nộm ngó sen chay là món ăn thanh mát, giòn ngon, và giàu dinh dưỡng, rất thích hợp cho những ngày hè nóng bức hoặc khi bạn muốn đổi vị. Bài viết này sẽ chia sẻ công thức làm nộm ngó sen chay chuẩn vị, cùng với những thông tin thú vị về món ăn này.
Giới Thiệu Về Nộm Ngó Sen Chay
Lịch Sử và Nguồn Gốc
- Ngó sen: Ngó sen là phần thân non của cây sen, một loại cây quen thuộc trong văn hóa Việt Nam. Ngó sen đã được sử dụng trong ẩm thực Việt từ rất lâu đời.
- Nộm (gỏi): Nộm (miền Bắc) hay gỏi (miền Nam) là món ăn trộn, có nguồn gốc từ Việt Nam, với đặc trưng là vị chua ngọt, thường được dùng làm món khai vị.
- Nộm ngó sen chay: Là sự kết hợp giữa ngó sen và các nguyên liệu thực vật khác, tạo nên món ăn thanh đạm, phù hợp với người ăn chay.
Giá Trị Dinh Dưỡng Của Ngó Sen
- Giàu chất xơ: Tốt cho hệ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón.
- Cung cấp vitamin và khoáng chất: Vitamin C, vitamin B6, kali, đồng, mangan…
- Ít calo: Phù hợp cho người ăn kiêng, giảm cân.
- Có tác dụng thanh nhiệt, giải độc: Theo Đông y, ngó sen có tính mát, giúp thanh nhiệt, giải độc cơ thể.
- Hỗ trợ giảm cholesterol, tốt cho tim mạch.
Vai Trò Của Nộm Trong Ẩm Thực Việt Nam
- Món khai vị: Nộm thường được dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc, bữa cơm gia đình.
- Món ăn kèm: Nộm có thể ăn kèm với cơm, bún, bánh đa…
- Món ăn giải ngấy: Vị chua ngọt của nộm giúp cân bằng hương vị, giảm cảm giác ngán khi ăn các món nhiều dầu mỡ.
- Món ăn thanh đạm: Phù hợp cho những ngày hè nóng bức hoặc khi bạn muốn ăn nhẹ.
Nguyên Liệu Chuẩn Bị (cho khoảng 4 người ăn)
Nguyên Liệu Chính
- Ngó sen tươi: 300-400g
- Cà rốt: 1 củ
- Dưa chuột: 1-2 quả
- Giá đỗ: 100g
- Đậu phụ: 1-2 bìa (tùy chọn)
- Rau thơm: Rau kinh giới, rau húng, rau mùi (ngò rí)…
- Lạc rang (đậu phộng rang)
- Vừng rang (mè rang) (tùy chọn)
Gia Vị Kèm Theo
- Giấm gạo (hoặc chanh)
- Đường
- Muối
- Nước tương (xì dầu)
- Tỏi
- Ớt
- (Có thể thêm: tương ớt, dầu mè…)
Các Đồ Dùng Cần Thiết
- Dao, thớt
- Bát tô (để trộn nộm)
- Chậu, rổ
- Đĩa (để trình bày)
Các Bước Thực Hiện Nộm Ngó Sen Chay
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Ngó sen:
- Rửa sạch ngó sen, cắt bỏ phần già.
- Tước bỏ xơ (nếu có).
- Thái vát mỏng hoặc thái khúc vừa ăn.
- Ngâm ngó sen vào nước có pha chút giấm (hoặc nước cốt chanh) để ngó sen không bị thâm đen và giữ được độ giòn.
- Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi.
- Dưa chuột: Rửa sạch, bỏ ruột (tùy chọn), thái sợi.
- Giá đỗ: Rửa sạch, chần qua nước sôi (tùy chọn).
- Đậu phụ: Chiên vàng, thái sợi (nếu dùng).
- Rau thơm: Rửa sạch, thái nhỏ.
- Lạc rang: Giã dập (không quá nát).
- Tỏi, ớt: Băm nhỏ
Bước 2: Luộc Ngó Sen (Có thể bỏ qua bước này nếu ngó sen non và giòn)
- Đun sôi nước, cho ngó sen vào luộc nhanh khoảng 1-2 phút (tùy độ non của ngó sen).
- Vớt ngó sen ra, ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ độ giòn.
- Vớt ra, để ráo.
Bước 3: Pha Chế Nước Trộn
- Công thức cơ bản (tham khảo):
- 3 muỗng canh giấm gạo (hoặc nước cốt chanh)
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước tương
- 1/2 muỗng cà phê muối
- Tỏi, ớt băm nhỏ (tùy khẩu vị)
- Cách pha: Trộn đều các nguyên liệu trên trong một bát tô, nêm nếm cho vừa ăn (có vị chua ngọt, hơi mặn).
Bước 4: Trộn Nộm
- Cho ngó sen, cà rốt, dưa chuột, giá đỗ, đậu phụ (nếu có) vào bát tô lớn.
- Rưới nước trộn nộm vào, trộn đều.
- Để nộm ngấm gia vị khoảng 5-10 phút.
Bước 5: Trình Bày và Thưởng Thức
- Cho nộm ra đĩa.
- Rắc rau thơm, lạc rang, vừng rang (tùy chọn) lên trên.
- Thưởng thức ngay.
Một Số Biến Tấu Của Nộm Ngó Sen Chay
Thêm Các Loại “Hải Sản” Chay
- Thêm “tôm” chay, “mực” chay… (làm từ đậu phụ, nấm, rong biển…) để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn cho món nộm.
Kết Hợp Với Các Loại Rau Khác
- Thêm hoa chuối thái mỏng, tai nấm, xoài xanh…
Sử Dụng Các Gia Vị Đặc Biệt
- Thêm tương bần: Tạo hương vị đặc trưng của miền Bắc.
- Thêm chao: Tạo vị béo ngậy.
- Thêm dầu mè: Tạo hương thơm.
- Thay thế nước tương bằng nước mắm chay.
Những Lưu Ý Khi Làm Nộm Ngó Sen Chay
Cách Chọn Ngó Sen Tươi Ngon
- Chọn ngó sen có màu trắng ngà, không bị thâm đen, không bị dập nát.
- Ngó sen tươi có mùi thơm nhẹ, đặc trưng.
- Nên chọn ngó sen non, khi bẻ thấy giòn và có nhiều tơ.
Thời Gian Bảo Quản Nộm
- Nộm ngó sen chay nên được thưởng thức ngay sau khi trộn để đảm bảo độ tươi ngon và giòn của các nguyên liệu.
- Nếu không ăn hết, có thể bảo quản trong tủ lạnh, nhưng nên dùng trong ngày.
Một Vài Mẹo Để Nộm Thêm Hấp Dẫn
- Ngâm ngó sen vào nước đá: Giúp ngó sen giòn hơn.
- Trộn nộm nhẹ tay: Tránh làm nát các nguyên liệu.
- Thêm chút dầu mè: Để tăng thêm hương thơm cho món nộm.
- Trình bày đẹp mắt: Kích thích vị giác.
Nộm ngó sen chay là món ăn ngon, bổ dưỡng, dễ làm và phù hợp với nhiều bữa ăn. Với công thức và những bí quyết trên đây, hy vọng bạn có thể tự tay làm món nộm ngó sen chay thật hấp dẫn cho gia đình và bạn bè thưởng thức. Chúc bạn thành công!
