Món Chay Từ Đậu Phụ: Top Các Món Ngon, Dễ Nấu, Bổ Dưỡng Cho Bữa Cơm Gia Đình

Đậu phụ (đậu hũ) là một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực chay, không chỉ bởi giá trị dinh dưỡng cao mà còn bởi sự đa dạng trong cách chế biến. Bài viết này sẽ giới thiệu đến bạn những món chay ngon, dễ làm từ đậu phụ, cùng với những bí quyết để món ăn thêm phần hấp dẫn và bổ dưỡng.

Giới Thiệu Về Đậu Phụ Trong Ẩm Thực Chay

Lợi Ích Dinh Dưỡng Của Đậu Phụ

• Nguồn protein thực vật tuyệt vời: Đậu phụ cung cấp đầy đủ các axit amin thiết yếu, tương đương với protein động vật, giúp xây dựng và phục hồi cơ bắp, tạo cảm giác no lâu.
• Giàu canxi: Đậu phụ, đặc biệt là loại được làm đông bằng canxi sulfat, là nguồn cung cấp canxi dồi dào, tốt cho xương và răng.
• Chứa isoflavone: Isoflavone trong đậu phụ có tác dụng chống oxy hóa, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, loãng xương, ung thư (đặc biệt là ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt).
• Giàu sắt: Đậu phụ cung cấp sắt, giúp ngăn ngừa thiếu máu.
• Ít chất béo bão hòa và cholesterol: Tốt cho tim mạch.
• Cung cấp các vitamin và khoáng chất khác: Vitamin nhóm B, magie, kẽm, kali…

Đậu Phụ – Nguyên Liệu Linh Hoạt Trong Chế Biến Món Chay

• Dễ kết hợp: Đậu phụ có thể kết hợp với nhiều loại rau củ, nấm, gia vị… để tạo nên những món ăn đa dạng.
• Dễ chế biến: Đậu phụ có thể chiên, xào, kho, nấu canh, làm gỏi, nhồi nhân…
• Hương vị trung tính: Đậu phụ dễ dàng hấp thụ hương vị của các nguyên liệu khác, tạo nên sự hài hòa cho món ăn.
• Giá thành rẻ, dễ kiếm: Đậu phụ là nguyên liệu phổ biến, có quanh năm, giá thành phải chăng.

Sự Phổ Biến và Ứng Dụng của Đậu Phụ Trên Toàn Thế Giới

• Châu Á: Đậu phụ là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực của nhiều nước châu Á như Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Việt Nam, Thái Lan…
• Phương Tây: Đậu phụ ngày càng được ưa chuộng trong chế độ ăn chay và ăn kiêng ở các nước phương Tây.
• Nhiều dạng chế biến: Đậu phụ có nhiều dạng chế biến khác nhau như đậu phụ non, đậu phụ chiên, đậu phụ hun khói, đậu phụ lên men (chao), tàu hũ ky…

Các Món Chay Từ Đậu Phụ Dễ Nấu

Đậu Hũ Chiên Xù

1. Nguyên liệu: Đậu phụ, bột chiên xù, gia vị (muối, tiêu).
2. Cách làm:
   • Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, thấm khô.
   • Lăn đậu phụ qua bột chiên xù.
   • Chiên vàng giòn.
   • Chấm cùng tương ớt hoặc tương cà

Đậu Hũ Kho Sả Ớt

1. Nguyên liệu: Đậu phụ, sả, ớt, gia vị (nước tương, đường, hạt nêm chay, dầu ăn).
2. Cách làm:
   • Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng.
   • Phi thơm sả, ớt băm.
   • Cho đậu phụ vào, thêm nước tương, đường, hạt nêm chay, đảo đều.
   • Thêm chút nước, kho liu riu cho đến khi đậu phụ ngấm gia vị.

Nấm Kho Đậu Hũ

1. Nguyên liệu: Đậu phụ, nấm (nấm rơm, nấm đông cô…), hành lá, gia vị.
2. Cách làm:
   • Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng.
   • Nấm sơ chế sạch, cắt miếng vừa ăn.
   • Phi thơm hành, cho nấm vào xào.
   • Thêm đậu phụ, nước tương, đường, hạt nêm chay, đảo đều.
   • Thêm nước, kho đến khi ngấm gia vị.

Canh Rong Biển Đậu Hũ

1. Nguyên liệu: Đậu phụ non, rong biển khô, hành lá, gừng, gia vị.
2. Cách làm:
   • Rong biển ngâm nở, rửa sạch.
   • Đậu phụ non cắt miếng vuông.
   • Đun sôi nước, cho rong biển, đậu phụ, gừng thái sợi vào.
   • Nêm gia vị vừa ăn.
   • Thêm hành lá.

Đậu Phụ Sốt Cà Chua

1. Nguyên liệu: Đậu phụ, cà chua, hành lá, gia vị.
2. Cách làm:
   • Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng.
   • Cà chua băm nhỏ, phi thơm với hành, xào chín.
   • Cho đậu phụ vào sốt cà chua, nêm gia vị vừa ăn.
   • Thêm hành lá

Những Món Đậu Phụ Hấp Dẫn Cho Bữa Cơm Gia Đình

Đậu Hũ Nướng Giấy Bạc Chay

1. Nguyên liệu: Đậu phụ, nấm, sả, ớt, lá chanh (tùy chọn), gia vị.
2. Cách làm:
   • Trộn đều đậu phụ (đã cắt miếng) với nấm, sả ớt băm, gia vị.
   • Gói hỗn hợp trong giấy bạc.
   • Nướng trong lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.

Chả Đậu Phụ Lá Lốt Chay

1. Nguyên liệu: Đậu phụ, lá lốt, nấm hương, mộc nhĩ, hành tây, gia vị.
2. Cách làm:
   • Trộn đều đậu phụ nghiền, nấm hương, mộc nhĩ, hành tây băm nhỏ, gia vị.
   • Gói nhân vào lá lốt.
   • Chiên vàng hoặc hấp chín.

Đậu Phụ Tứ Xuyên Chay

1. Nguyên liệu: Đậu phụ non, nấm (tùy chọn), hành lá, tỏi, ớt, tương đậu bản (doubanjiang), gia vị.
2. Cách làm:
   • Đậu phụ cắt miếng vuông.
   • Phi thơm tỏi, cho tương đậu bản vào xào.
   • Thêm nước, nấm (nếu có), đậu phụ, gia vị, đun sôi.
   • Thêm bột năng pha loãng để tạo độ sánh.
   • Thêm hành lá.

Canh Kim Chi Đậu Phụ

1. Nguyên liệu: Đậu phụ non, kim chi chay, nấm, hành boa rô, gia vị.
2. Cách làm:
   • Phi thơm hành boa rô, cho kim chi vào xào.
   • Thêm nước, đun sôi.
   • Cho đậu phụ, nấm vào, nêm gia vị vừa ăn.

Đậu Phụ Non Sốt Nấm Đông Cô

1. Nguyên liệu: Đậu phụ non, nấm đông cô tươi (hoặc khô), hành lá, gia vị.
2. Cách làm:
   • Nấm đông cô sơ chế sạch, thái miếng vừa ăn.
   • Phi thơm hành, cho nấm vào xào.
   • Thêm nước tương, đường, hạt nêm chay, chút nước, đun sôi.
   • Cho đậu phụ non vào, đun nhẹ cho đậu phụ nóng.
   • Thêm hành lá.
   • Có thể thêm chút bột năng để tạo độ sánh.

Cách Lựa Chọn và Bảo Quản Đậu Phụ

Cách Chọn Đậu Phụ Tươi Ngon

• Màu sắc: Đậu phụ tươi ngon có màu trắng ngà, không có vết thâm đen hay đốm lạ.
• Mùi: Đậu phụ tươi có mùi thơm đặc trưng của đậu nành, không có mùi chua hay mùi lạ.
• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào miếng đậu phụ, nếu thấy đậu phụ có độ đàn hồi tốt, không bị nhão hay quá cứng thì đó là đậu phụ ngon.
• Nguồn gốc: Nên mua đậu phụ ở những cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.

Hướng Dẫn Bảo Quản Đậu Phụ Đúng Cách

• Đậu phụ tươi:
  • Ngâm đậu phụ trong nước sạch, thay nước hàng ngày.
  • Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể để được 2-3 ngày.
  • Có thể cho thêm chút muối vào nước ngâm để đậu phụ tươi lâu hơn.
• Đậu phụ chiên:
  • Để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể để được 3-4 ngày.
• Không nên để đậu phụ ở nhiệt độ phòng quá lâu, đậu phụ sẽ nhanh bị hỏng.

Một Số Mẹo Để Sử Dụng Đậu Phụ Hiệu Quả Hơn

• Thấm khô đậu phụ trước khi chế biến: Giúp đậu phụ chiên giòn hơn và không bị bắn dầu.
• Ướp đậu phụ với gia vị trước khi nấu: Giúp đậu phụ đậm đà hơn.
• Chiên đậu phụ với lửa vừa: Để đậu phụ chín đều, vàng giòn mà không bị cháy.
• Sử dụng đậu phụ non cho các món canh, súp: Đậu phụ non mềm mịn, dễ ăn.
• Sử dụng đậu phụ chiên cho các món xào, kho: Đậu phụ chiên có độ dai, không bị nát khi nấu.

Đậu phụ là nguyên liệu tuyệt vời để chế biến các món chay ngon, bổ dưỡng và đa dạng. Với những công thức và bí quyết trên đây, hy vọng bạn có thể tự tay làm những món chay từ đậu phụ thật hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Chúc bạn thành công!