Làm Chả Giò Chay – Bật Mí 4 Cách Đơn Giản Nhưng Thơm Ngon

Chả giò chay (hay nem rán chay) là món ăn quen thuộc, được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, giòn rụm và cách làm không quá phức tạp. Bài viết này sẽ chia sẻ 4 cách làm chả giò chay với các loại nhân khác nhau: đậu xanh, nấm, khoai môn và chuối, giúp bạn có thêm nhiều lựa chọn cho bữa ăn chay của gia đình.

Giới Thiệu Về Chả Giò Chay

Đặc Điểm và Lịch Sử Của Chả Giò Chay

• Đặc điểm: Chả giò chay có lớp vỏ giòn rụm, nhân bên trong mềm, thơm, đậm đà gia vị. Nguyên liệu chính là rau củ, nấm, đậu phụ…
• Lịch sử: Chả giò (nem rán) là món ăn truyền thống của Việt Nam. Chả giò chay ra đời để phục vụ nhu cầu ăn chay của người theo đạo Phật, những người ăn kiêng, hoặc đơn giản là muốn thay đổi khẩu vị. Không rõ thời điểm chính xác chả giò chay xuất hiện, nhưng có lẽ nó đã có từ rất lâu trong các cộng đồng Phật giáo và trong ẩm thực chay Việt Nam.

Lợi Ích Sức Khỏe Của Chả Giò Chay

• Giàu chất xơ: Rau củ, nấm cung cấp nhiều chất xơ, tốt cho hệ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón.
• Cung cấp vitamin và khoáng chất: Các loại rau, củ, nấm cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu.
• Ít chất béo (nếu chiên ít dầu hoặc dùng nồi chiên không dầu): Phù hợp cho người ăn kiêng, giảm cân.
• Cung cấp protein thực vật: Đậu phụ, đậu xanh, nấm là nguồn cung cấp protein thực vật.
• Tốt cho tim mạch (nếu hạn chế dầu mỡ): Giảm lượng cholesterol xấu.

Tại Sao Chọn Làm Chả Giò Chay Tại Nhà?

• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Tự tay lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng.
• Điều chỉnh hương vị theo sở thích: Tùy ý điều chỉnh lượng gia vị, các loại nhân theo khẩu vị của mình và gia đình.
• Tiết kiệm chi phí: Tự làm chả giò chay tại nhà sẽ tiết kiệm hơn so với việc mua ở ngoài.
• Dễ làm, không tốn nhiều thời gian: Các bước thực hiện đơn giản.
• Gắn kết gia đình: Cùng nhau chuẩn bị.

Cách Làm Chả Giò Chay Với Nguyên Liệu Đậu Xanh

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị (cho khoảng 20-25 chiếc)

• Bánh đa nem (bánh tráng): 1 gói
• Đậu xanh (đã cà vỏ): 200g
• Miến dong: 50g
• Mộc nhĩ: 3-4 tai
• Nấm hương: 5-7 tai
• Cà rốt: 1 củ
• Hành tây: 1/2 củ
• Hành lá, rau mùi (ngò rí)
• Gia vị: Muối, hạt nêm chay, tiêu, đường, dầu ăn

Các Bước Chế Biến

1. Sơ chế:
   • Đậu xanh ngâm nước ấm khoảng 2-3 tiếng cho nở mềm, sau đó hấp chín.
   • Miến dong ngâm nước ấm cho mềm, cắt ngắn.
   • Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, thái nhỏ.
   • Cà rốt gọt vỏ, bào sợi.
   • Hành tây bóc vỏ, băm nhỏ.
   • Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
2. Xào nhân:
   • Phi thơm hành tây với dầu ăn.
   • Cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào thơm.
   • Thêm cà rốt, đậu xanh đã hấp chín, miến dong vào đảo đều.
   • Nêm gia vị (muối, hạt nêm chay, tiêu, đường) cho vừa ăn.
   • Thêm hành lá, rau mùi vào, đảo đều rồi tắt bếp.
3. Gói chả giò:
   • Trải bánh đa nem ra đĩa.
   • Lấy một lượng nhân vừa đủ đặt lên bánh đa nem.
   • Gấp hai mép bánh đa nem vào, cuộn tròn lại. (Có thể dùng một chút nước hoặc lòng trắng trứng gà (nếu không ăn thuần chay) để dính mép bánh đa nem).
4. Chiên chả giò:
   • Đun nóng dầu ăn trong chảo (lượng dầu đủ ngập chả giò).
   • Cho chả giò vào chiên vàng đều các mặt. (Có thể dùng nồi chiên không dầu để giảm lượng dầu mỡ).
   • Vớt chả giò ra, để ráo dầu.

Những Lưu Ý Khi Làm Chả Giò Đậu Xanh

• Ngâm đậu xanh đủ thời gian: Để đậu xanh mềm, dễ hấp chín và xay nhuyễn.
• Không xào nhân quá kỹ: Nhân sẽ bị khô.
• Gói chả giò vừa phải: Không quá chặt, không quá lỏng.
• Chiên chả giò với lửa vừa: Để chả giò chín đều, vàng giòn mà không bị cháy.

Cách Làm Chả Giò Chay Với Nhân Nấm

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

• Bánh đa nem
• Nấm: Nấm đùi gà, nấm kim châm, nấm hương, nấm bào ngư… (tùy chọn, khoảng 300-400g)
• Miến dong
• Mộc nhĩ
• Cà rốt
• Hành tây
• Hành lá, rau mùi
• Gia vị: Muối, hạt nêm chay, tiêu, đường, dầu ăn

Quy Trình Thực Hiện (tương tự như chả giò đậu xanh)

1. Sơ chế các nguyên liệu (nấm rửa sạch, cắt/xé nhỏ).
2. Xào nhân: Phi thơm hành, xào nấm, cà rốt, mộc nhĩ, miến. Nêm gia vị.
3. Gói chả giò.
4. Chiên chả giò.

Mẹo Để Nấm Giữ Được Độ Tươi Ngon

• Không ngâm nấm quá lâu: Nấm sẽ bị mất chất dinh dưỡng và hương vị.
• Xào nấm với lửa lớn: Để nấm nhanh chín và giữ được độ giòn.
• Nêm nếm vừa phải để giữ được vị ngọt tự nhiên của nấm.

Cách Làm Chả Giò Chay Với Khoai Môn

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

• Bánh đa nem
• Khoai môn: 300-400g
• Miến dong
• Mộc nhĩ
• Nấm hương (tùy chọn)
• Cà rốt
• Hành tây (tùy chọn)
• Hành lá, rau mùi
• Gia vị: Muối, hạt nêm chay, tiêu, đường, dầu ăn

Hướng Dẫn Chế Biến

1. Sơ chế:
   • Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi hoặc thái hạt lựu.
   • Miến dong, mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ.
   • Cà rốt gọt vỏ, bào sợi.
   • Hành tây băm nhỏ (nếu dùng).
   • Hành lá, rau mùi thái nhỏ.
2. Xào nhân (tùy chọn): Có thể xào sơ nhân khoai môn với hành tây, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, miến, nêm gia vị. Hoặc trộn tất cả các nguyên liệu sống với gia vị.
3. Gói chả giò.
4. Chiên chả giò.

Những Điều Cần Tránh Khi Làm Chả Giò Khoai Môn

• Chọn khoai môn bị sượng: Chả giò sẽ không ngon.
• Xào nhân quá kỹ: Khoai môn sẽ bị nát.
• Cho quá nhiều nhân: Chả giò sẽ khó chín và dễ bị bục khi chiên.

Cách Làm Chả Giò Chay Với Nhân Chuối

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

• Bánh đa nem
• Chuối sứ (chuối tây) chín vừa: 3-4 quả
• Đậu phụ: 1 bìa (tùy chọn)
• Miến dong
• Mộc nhĩ
• Nấm hương (tùy chọn)
• Cà rốt
• Hành tây (tùy chọn)
• Hành lá, rau mùi
• Gia vị: Muối, hạt nêm chay, tiêu, đường, dầu ăn

Quy Trình Thực Hiện

1. Sơ chế:
   • Chuối bóc vỏ, thái lát mỏng hoặc dầm nát.
   • Đậu phụ chiên vàng, thái nhỏ (nếu dùng).
   • Miến dong, mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ.
   • Cà rốt gọt vỏ, bào sợi.
   • Hành tây băm nhỏ (nếu dùng).
   • Hành lá, rau mùi thái nhỏ.
2. Xào nhân (tùy chọn): Có thể xào sơ nhân chuối với hành tây, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, miến, đậu phụ, nêm gia vị. Hoặc trộn tất cả các nguyên liệu sống với gia vị.
3. Gói chả giò.
4. Chiên chả giò.

Cách Trình Bày và Thưởng Thức Chả Giò Chuối

• Chả giò chuối có vị ngọt tự nhiên của chuối, kết hợp với vị giòn của vỏ bánh đa nem và các nguyên liệu khác.
• Có thể ăn kèm với nước tương chua ngọt hoặc tương ớt.

Nước chấm (chung cho cả 4 loại):

• Nước tương (xì dầu) pha với đường, chanh (hoặc giấm), tỏi, ớt băm.
• Nước mắm chay (nếu có).
• Tương ớt.
• Tương đậu phộng

Với 4 cách làm chả giò chay đơn giản mà thơm ngon trên đây, hy vọng bạn có thể tự tay làm món ăn này cho gia đình và bạn bè thưởng thức. Chúc bạn thành công!