Trong những năm gần đây, xu hướng ăn chay đang trở nên phổ biến hơn bao giờ hết. Bắt nguồn từ mong muốn sống lành mạnh, bảo vệ môi trường và đồng thời tôn vinh sự từ bi, ăn chay giời đã không chỉ giới hạn trong những bữa cơm truyền thống. Một trong những món chay đang gây bão cồng đồng chay là “hamburger chay kiểu Việt” – sự giao thoa giữa âm thực phương Tây và hương vị Việt Nam tinh tế.
Trong bài viết này, hãy cùng Nấm Vegetarian tìm hiểu về cách làm hamburger chay thanh đạm, bổ dưỡng mà vẫn đắm đà hương vị trên từng miếng!
Nguyên liệu làm hamburger chay kiểu Việt
Phần nhân hamburger:
- Đậu phụ (200g)
- Nắm bâm nhỏ (nấm hương hoặc nấm mỡ)
- Cà rốt nạo sợi
- Bột yến mạch hoặc bột đậu gà (2 muỗng canh)
- Hành boa rô phi, nước tương, hạt tiêu, muối
Phần vỏ bánh & rau ăn kèm:
- Bánh hamburger (hoặc bánh mì Việt cắt tròn)
- Rau xà lách, dưa leo, cà chua
- Rau thơm: tía tô, rau quế (tuỳ chọn)
Phần sốt:
- Mayo chay: dầu + sữa hạt + mù tạt
- Sốt sriracha chay hoặc nước tương pha chua ngọt
- Dẫa muối chua ngọt: cà rốt + củ cải
Cách làm hamburger chay chi tiết
Sơ chế nguyên liệu:
- Đậu phụ ép ráo nước, nghiền nhỏ.
- Xào nắm + cà rốt với hành phi cho dậy hương.
- Trộn chung với bột yến mạch, đế nguội rồi ép thành miếng tròn.
Rán/chiên nhân hamburger:
- Dùng chão chống dính, áp chảo với ít dầu cho vàng hai mặt.
- Tránh để lửa cao làm nhân bị khô.
Làm sốt chay & dưa chua:
- Trộn các nguyên liệu mayo chay hoặc sriracha mayo.
- Làm dưa muối nhanh: trộn đường, giấm, muối với củ cải, cà rốt bào sợi.
Láp ráp hamburger:
- Nướng vỏ bánh nhanh cho giòn nhẹ.
- Trộng nhân hamburger, rau, dừa, sốt theo tầng.
- Ép nhẹ cho để hamburger dễ cầm.
Mẹo giúp hamburger chay không bị khô
- Dùng nước tương + nắm xào để tăng umami.
- Không chiên kỹ: áp chảo nhét lò.
- Trộn về sốt chua ngọt giúp trung hoà nếu nhân khô.
Biến tấu hamburger chay phong cách Việt
- Hamburger chay vỏ bánh mì giòn thay hamburger bên ngoài.
- Nhân hamburger xé trê/rau củ nướng sả.
- Thêm sate, rau rạm để tăng độ cay.
Dinh dưỡng & lợi ích sức khỏe
- Thấp calorie hơn hamburger thịt, giàu xơ.
- Protein tự nhiên từ đậu, yến mạch.
- Phù hợp với người ăn eat clean, người đang detox.
Giờ đây, chỉ với những nguyên liệu đơn giản và một chút sự sáng tạo, bạn đã có thể tự tay làm ra một chiếc hamburger chay thanh đạm, ngậm đắm hương vị Việt.
Hãy chia sẻ thành phẩm của bạn với gia đình và bạn bè, và đừng quên theo dõi blog của Nấm Vegetarian để nhận thêm nhiều công thức chay trí tuệ hơn nhé!
